Domaine du Pegau Da Capo 2015

Da Capo est la cuvée la plus ambitieuse du Domaine du Pegau, élaborée uniquement lors des millésimes jugés exceptionnels. Issue d’une sélection particulièrement minutieuse et composée de treize cépages, cette grande expression du Rhône méridional est recherchée pour sa profondeur, sa rareté et son remarquable potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe est presque noire, relevée de reflets violacés. Le nez, intense et complexe, mêle mûre et prune mûre à des notes de poivre fraîchement moulu, de réglisse, de viande fumée, de truffe, de cassis, de violette et d’herbes de Provence. En bouche, la matière est concentrée mais parfaitement équilibrée, avec une dominante de fruits noirs et d’épices. La finale, d’une longueur exceptionnelle, prolonge longuement les arômes. Conçue pour évoluer de nombreuses années en cave, cette cuvée gagnera en nuances avec le temps.

Vinification
Da Capo provient d’une sélection de raisins issus de trois parcelles. La cuvée assemble treize cépages : le Grenache en représente environ 70 %, la Syrah 7 % et le Mourvèdre 3 %, tandis que dix autres variétés composent les 20 % restants. Les grappes entières fermentent pendant dix jours en cuves de ciment, sans levures ajoutées et avec un minimum d’intervention, avant un élevage de deux ans en vieux fûts de chêne soigneusement sélectionnés.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un agneau rôti aux herbes, un gibier en sauce ou une pièce de bœuf accompagnée de champignons. Un passage en carafe de deux à trois heures peut aider le vin à s’ouvrir, en particulier dans sa jeunesse ; les bouteilles plus mûres gagneront à être servies avec davantage de précaution.

Producteur
Le Domaine du Pegau est une propriété emblématique de Châteauneuf-du-Pape, dans la vallée du Rhône, dirigée par Laurence Féraud. Da Capo en est la cuvée de prestige, produite seulement lors des grandes années et issue d’une sélection particulièrement exigeante. Son caractère rare et son potentiel de garde en font l’une des bouteilles les plus recherchées du domaine.

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