Domaine du Pegau Da Capo 2007 Magnum

Da Capo 2007 est la cuvée emblématique du Domaine du Pegau, produite uniquement lors des grandes années et élaborée à partir d’une sélection particulièrement exigeante de raisins. Présentée ici en magnum, elle réunit treize cépages et offre le profil ambitieux d’un grand rouge du Rhône, taillé pour la garde.

Notes de dégustation
Sa robe profonde, presque noire, laisse apparaître des reflets violacés. Le nez intense déploie des arômes de prune mûre et de mûre, relevés par le poivre, la réglisse, la viande fumée, la truffe, la crème de cassis, la violette et les herbes de Provence. En bouche, la matière est concentrée mais équilibrée, portée par les fruits noirs et les épices. La finale, remarquablement persistante, prolonge longuement ces saveurs. Le millésime 2007 possède un excellent potentiel de garde ; le magnum favorise une évolution lente et harmonieuse.

Vinification
Les raisins proviennent de trois parcelles et sont sélectionnés avec un soin extrême pour cette cuvée. L’assemblage compte treize cépages : le Grenache en représente 70 %, la Syrah 7 % et le Mourvèdre 3 %, tandis que dix autres variétés composent les 20 % restants. Les grappes entières fermentent pendant dix jours en cuves de ciment, sans ajout de levures, puis le vin vieillit deux ans dans de vieux fûts de chêne sélectionnés. Les informations disponibles ne précisent pas davantage le terroir ni les méthodes de récolte.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un agneau rôti aux herbes, du gibier, une côte de bœuf ou des plats mijotés aux champignons. Compte tenu de sa concentration et de son âge, une ouverture quelques heures à l’avance est conseillée ; un passage en carafe peut aider le vin à s’exprimer, en le goûtant régulièrement pour préserver sa finesse.

Producteur
Le Domaine du Pegau, associé à Laurence Féraud, est une propriété réputée du Rhône méridional, connue notamment pour ses vins de caractère issus de Châteauneuf-du-Pape. Da Capo en est la cuvée de prestige, réservée aux millésimes jugés exceptionnels et élaborée en quantité limitée.

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