Domaine du Pegau Da Capo 2007

Da Capo est la cuvée la plus rare et la plus ambitieuse du Domaine du Pegau, élaborée uniquement lors des grands millésimes. En 2007, elle assemble treize cépages et offre une expression particulièrement concentrée du Rhône, destinée à évoluer pendant de nombreuses années.

Notes de dégustation
Sa robe profonde, presque encre, est animée de reflets violacés. Le nez intense mêle prune et mûre mûres à des notes de poivre fraîchement moulu, de réglisse, de viande fumée, de truffe, de cassis, de violette et d’herbes de Provence. En bouche, la matière est ample et concentrée, mais remarquablement équilibrée. Les fruits noirs et les épices dominent, portés par une finale exceptionnellement longue. Ce grand vin possède un beau potentiel de garde et pourra continuer à gagner en complexité avec le temps.

Vinification
La sélection destinée à Da Capo est réalisée avec une grande exigence parmi les raisins de trois parcelles. L’assemblage réunit treize cépages : le grenache en constitue environ 70 %, la syrah 7 % et le mourvèdre 3 %, les 20 % restants étant répartis entre dix autres variétés. Les grappes entières fermentent pendant dix jours en cuves de ciment, sans ajout de levures, avec une intervention minimale. Le vin est ensuite élevé deux ans dans une sélection de vieux foudres de chêne.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C, après l’avoir laissé s’ouvrir. Pour un vin encore jeune ou récemment ouvert, un passage en carafe d’une à deux heures peut aider à révéler ses arômes. Il accompagnera particulièrement bien un gigot d’agneau rôti, du gibier, une côte de bœuf ou des plats mijotés aux herbes et aux épices.

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