Domaine Alain Chabanon L'Esprit de Font Caude Bio 2018

L’Esprit de Font Caude est le vin emblématique du Domaine Alain Chabanon : lancé en 1994, il fut le premier à porter la signature du domaine. Ce rouge bio du Languedoc exprime un assemblage généreux de Mourvèdre et de Syrah à parts égales, relevé d’une touche de Grenache, et puise son caractère dans les coteaux entourés de garrigue.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin concentré. Le nez mêle des mûres bien mûres et d’autres fruits noirs à une belle trame d’herbes aromatiques, avec des nuances discrètes de lard, de viande crue et de cuir. En bouche, il se montre dense, harmonieux et juteux, porté par une expression généreuse du fruit et des notes épicées.

Vinification
Les raisins sont vendangés à la main et font l’objet d’une sélection rigoureuse. La fermentation démarre spontanément, suivie d’une macération de quatre à cinq semaines. Le vin est ensuite élevé pendant 36 mois, dont 24 en fûts de chêne français. Le domaine est certifié bio ; les informations disponibles ne précisent pas davantage les sols ni les méthodes de culture.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de viandes grillées ou rôties, d’agneau aux herbes, d’un plat mijoté ou de légumes grillés. Servez-le autour de 16 à 18 °C et prévoyez environ deux heures en carafe après ouverture : l’aération permettra à ses notes fruitées et herbacées de pleinement s’exprimer.

Producteur
L’Esprit fut le premier vin commercialisé par Alain Chabanon, en 1994, et demeure le fleuron du domaine. Son nom évoque les collines sauvages couvertes d’herbes aromatiques qui entourent les vignes et résume l’identité de la propriété. Les informations fournies ne détaillent pas davantage l’histoire du domaine ni ses distinctions.

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