Clos Saint-Jean Combe des Fous Chateauneuf-du-Pape 2008

La Combe des Fous de Clos Saint-Jean est une cuvée de Châteauneuf-du-Pape issue de vieilles vignes de Grenache, complétées par la Syrah et d’autres cépages rhodaniens. Dans le millésime 2008, elle privilégie l’élégance et la fraîcheur, avec une expression plus classique et nuancée que dans les années solaires.

Notes de dégustation
La robe accompagne un nez expressif de fruits rouges, de cerise et d’herbes aromatiques, relevé de réglisse et d’une touche minérale évoquant la pierre. En bouche, la matière se montre profonde mais élancée, portée par des tanins fins et bien intégrés. La finale, longue et épicée, prolonge cette impression d’équilibre et de fraîcheur. Déjà parvenue à maturité, cette bouteille peut être appréciée dès maintenant. Sa garde dépendra de ses conditions de conservation, mais son profil invite surtout à la déguster dans sa belle phase d’expression actuelle.

Vinification
La cuvée provient de vieilles vignes de Grenache implantées sur les parcelles chaudes et caillouteuses autour de La Crau, avec des apports de Syrah, Cinsault et Vaccarèse. Le Grenache est vinifié en cuves de béton afin de préserver l’éclat du fruit ; les autres cépages bénéficient généralement d’une extraction plus poussée et, en partie, d’un élevage sous bois. Après fermentation, l’assemblage mûrit en cuves inox et en grands fûts, un choix qui met en valeur la finesse du millésime.

Accords & Service
À servir avec un gigot d’agneau aux herbes, un pigeon rôti ou un plat mijoté aux champignons ; des fromages affinés à pâte dure conviendront également. Servez autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ 30 à 45 minutes peut aider le bouquet à s’ouvrir, en prenant soin de ne pas prolonger inutilement l’aération d’un vin déjà mature.

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