Clos Saint-Jean Combe des Fous Chateauneuf-du-Pape 2007

Issu de vieilles vignes de Grenache cultivées sur les parcelles caillouteuses de La Crau, le Combe des Fous 2007 exprime la générosité et la puissance des grands Châteauneuf-du-Pape. Cette cuvée assemblant Grenache, Syrah et Mourvèdre séduit aujourd’hui par sa maturité, sa profondeur et ses tanins fondus.

Notes de dégustation
Sa robe évoluée accompagne un bouquet généreux de fruits noirs mûrs, de liqueur de cerise, de réglisse et d’herbes séchées, relevé de notes de pierre chaude. La bouche est ample, riche et crémeuse, mais conserve une fraîcheur qui équilibre l’intensité du fruit. Les tanins sont souples et bien intégrés, et la finale, longue et chaleureuse, prolonge les notes épicées et minérales. Le millésime 2007 est désormais dans une belle phase de maturité, où les arômes et la texture ont gagné en harmonie. À déguster dès maintenant pour profiter de sa complexité pleinement développée.

Vinification
Les vieilles vignes de Grenache poussent sur les sols chauds et pierreux des environs de La Crau. Le Grenache fermente en cuves de béton afin de préserver la pureté du fruit et l’intensité aromatique ; les autres cépages sont vinifiés de façon à apporter davantage de structure, avec un recours partiel au bois. L’élevage associe cuves inox et grands contenants en bois pour préserver la richesse naturelle du vin sans masquer le terroir.

Accords & Service
À servir autour de 16–17 °C avec un gigot d’agneau aux herbes, une daube provençale ou des viandes grillées. Un passage en carafe d’environ 30 minutes peut aider le vin à s’ouvrir ; manipulez la bouteille délicatement et goûtez-le avant de prolonger l’aération, car ce millésime mature n’a pas besoin d’une longue décantation.

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