Chateauneuf du Pape Omnia 2020

Omnia Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020 est un assemblage dominé par le Grenache, complété de Syrah et de Mourvèdre, issu de plusieurs lieux-dits de l’appellation. Élevé 24 mois en fûts de chêne, ce vin allie intensité et élégance, dans le cadre d’une appellation historique parmi les plus réputées de la vallée du Rhône.

Notes de dégustation
Sa robe est profonde et limpide. Le nez est décrit comme frais et aromatique, tandis que la bouche se montre intense et ample, avec une vivacité qui apporte de l’équilibre et une élégance appelée à se développer avec le temps. Son élevage et sa structure lui offrent un potentiel d’évolution en cave, même si aucune durée précise n’est indiquée. La mise en bouteille sans clarification ni filtration préserve le caractère du vin ; une décantation est recommandée avant le service.

Vinification
Les raisins proviennent des lieux-dits Pignan, Les Grès, Cabrières, Pied de Beau et Les Serres. L’assemblage comprend 70 % de Grenache, complété de Syrah et de Mourvèdre. Les grappes sont foulées sans éraflage, puis subissent une macération à froid de dix jours avant le départ de la fermentation naturelle. Après dix jours supplémentaires de fermentation, le vin est pressé délicatement et élevé 24 mois en fûts de chêne issus de la forêt de Jupilles, sans soutirage. Il est mis en bouteille directement depuis le fût, sans clarification ni filtration. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni davantage de détails sur le terroir.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un gigot d’agneau rôti, une daube provençale ou des viandes grillées aux herbes. Compte tenu de sa mise en bouteille sans filtration, il est conseillé de le décanter avant le service afin de l’aérer et de laisser d’éventuels dépôts dans la carafe.

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