Château Pontet-Canet, Pontet-Canet 5eme Cru 2000

Classé 5ᵉ cru en 1855, Château Pontet-Canet signe avec ce millésime 2000 un Pauillac de caractère, issu d’un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, complétés par le Cabernet Franc. Après plus de deux décennies en bouteille, il offre l’occasion de découvrir l’expression mûre d’un grand terroir médocain.

Notes de dégustation
Sa robe grenat profonde peut aujourd’hui laisser apparaître des nuances tuilées sur le bord du verre. Le nez évolue vers des arômes de cassis et de fruits noirs mûrs, accompagnés de cèdre, de tabac, de graphite et de notes de sous-bois. En bouche, la structure du Cabernet Sauvignon s’allie à la rondeur du Merlot, avec des tanins désormais fondus et une finale persistante. Ce vin est à maturité ; son évolution future dépendra toutefois de ses conditions de conservation.

Vinification
À Pauillac, les graves profondes caractéristiques du domaine favorisent le drainage et conviennent particulièrement au Cabernet Sauvignon, tandis que les sols plus argileux contribuent à l’équilibre de l’assemblage. Les vendanges sont réalisées à la main, avec un tri des raisins. Les détails précis de la vinification de cette cuvée ne sont pas indiqués.

Accords & Service
À déguster avec un carré d’agneau rôti, une côte de bœuf ou un plat de champignons et de gibier, dont les saveurs répondront à ses notes évoluées. Servir autour de 16 à 18 °C. Une décantation délicate de 30 à 60 minutes peut l’aider à s’ouvrir ; pour une bouteille ancienne, goûtez-le d’abord et évitez une aération trop longue.

Producteur
Situé à Pauillac, Château Pontet-Canet est un domaine historique du Médoc, distingué comme 5ᵉ cru classé lors du classement de 1855. La famille Tesseron en a pris la direction en 1975. Le château est aujourd’hui particulièrement reconnu pour son engagement en faveur de la viticulture biologique et biodynamique, développé après le millésime 2000.

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