Chateau Les Ormes de Pez 2018

Issu du nord de Saint-Estèphe, Château Ormes de Pez 2018 est un assemblage bordelais dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, aux côtés du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Longtemps considéré comme un cru bourgeois discret, le domaine s’est fait remarquer ces dernières années pour la qualité de ses vins ; il appartient à la famille Cazes, également propriétaire de Château Lynch-Bages.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin de belle matière. Le nez devrait s’ouvrir sur des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis et de prune, accompagnés de nuances épicées et boisées liées à son élevage en fût. En bouche, le Merlot apporte du volume et de la rondeur, tandis que le Cabernet Sauvignon contribue à la structure et aux tanins. L’ensemble devrait évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années, avec une aération qui aidera à révéler ses arômes.

Vinification
Les vignes, âgées de plus de 40 ans, poussent sur des sols graveleux qui favorisent le drainage. Les raisins sont récoltés à la main, puis rigoureusement triés au chai. L’assemblage réunit 52 % de Merlot, 42 % de Cabernet Sauvignon, 5 % de Cabernet Franc et 1 % de Petit Verdot. Le vin est ensuite élevé 15 mois en petits fûts de chêne français, dont 45 % sont neufs.

Accords & Service
À table, il accompagnera bien une entrecôte grillée, un carré d’agneau ou des champignons rôtis. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une courte aération en carafe, d’environ 30 à 60 minutes, peut assouplir les tanins et ouvrir le bouquet.

Producteur
Château Ormes de Pez se situe dans l’appellation Saint-Estèphe, au nord du Médoc. Le domaine appartient à Jean-Michel Cazes, propriétaire également de Château Lynch-Bages, grand cru classé de Pauillac. Ces dernières années, Ormes de Pez a gagné en reconnaissance pour la qualité de ses vins.

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