Château Haut-Blanville, Languedoc Grés de Montpellier 1955 2017

Élaboré à partir de Syrah, de Grenache et de Mourvèdre, ce Grés de Montpellier 2017 séduit par sa profondeur et son équilibre entre richesse aromatique, fraîcheur et minéralité. Il s’inscrit dans l’histoire du Château Haut-Blanville, fondé en 1955 près de Montpellier pour mettre en valeur la diversité des terroirs languedociens.

Notes de dégustation
Le nez complexe dévoile des arômes intenses de mûre, accompagnés de notes de vanille et de tabac. En bouche, le vin est souple et rond, porté par une fraîcheur bien équilibrée, une touche minérale et des tanins soyeux. La palette aromatique se prolonge dans une finale longue, fraîche et tout en finesse. Son potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Le domaine travaille des parcelles situées dans l’appellation Grés de Montpellier, réparties sur cinq terroirs, et vinifie séparément les raisins de chaque parcelle afin d’en préserver les nuances. Les vins sont élaborés dans une démarche biologique et responsable, attentive aux sols, à l’environnement et à la biodiversité. Après la fermentation alcoolique, les rouges connaissent une longue macération, puis sont élevés de 24 à 36 mois en fûts de chêne neufs. Ils reposent ensuite quelques mois en cuves inox pour une décantation naturelle avant la mise en bouteille. Les méthodes de vendange ne sont pas indiquées.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de viande rouge, notamment d’un bœuf grillé servi avec une sauce brune, ou de gibier. Il se marie également avec des fromages et un gâteau au chocolat. La température de service et le besoin de décantation ne sont pas précisés ; une aération en carafe peut être envisagée avant le service.

Producteur
L’histoire du Château Haut-Blanville commence en 1955, lorsque Béatrice et Bernard Nivollet entreprennent de créer leur domaine viticole près de Montpellier. Aujourd’hui, le château possède 70 hectares dans l’appellation Grés de Montpellier et s’attache à exprimer la diversité de ses terroirs grâce à une sélection minutieuse de parcelles vinifiées séparément. Son approche artisanale et son attention portée à la biodiversité sont au cœur de son identité.

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