Château d’Aussières, Corbières 2019

Château d’Aussières 2019 est un Corbières de caractère, issu d’un assemblage dominé par la Syrah et le Mourvèdre, complété par le Grenache et le Carignan. Né sur des parcelles sélectionnées de coteaux aux rendements naturellement faibles, il perpétue une longue histoire viticole, relancée en 1999 par le baron Éric de Rothschild.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge profond. Le nez évoque les fruits noirs mûrs et les épices, avec un profil généreux marqué par la Syrah et le Mourvèdre. En bouche, l’assemblage allie puissance et précision, soutenu par une structure ample et des tanins présents. À apprécier dès maintenant après aération, ou à garder quelques années en cave pour laisser les arômes et les tanins gagner en harmonie.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles choisies au sommet des collines, sur des sols peu profonds de grès, pauvres en argile et soumis à une faible disponibilité en eau. Ces conditions limitent naturellement les rendements. Des vendanges en vert et une sélection rigoureuse des raisins contribuent à rechercher un équilibre entre concentration et précision. Les informations disponibles ne précisent pas les étapes de vinification ni d’élevage.

Accords & Service
Il accompagnera volontiers une épaule d’agneau rôtie, des viandes grillées ou un tajine aux épices douces. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une mise en carafe d’environ 30 minutes peut aider à libérer ses arômes.

Producteur
Le domaine d’Aussières est mentionné dès 1065, alors qu’il appartenait à l’abbaye de Fontfroide et fonctionnait comme exploitation agricole et viticole. Après la Révolution française, le domaine fut confisqué à l’Église puis acquis par le comte Daru, qui poursuivit la production de vin. Longtemps centre d’un village viticole, Aussières fut racheté en 1999 par le baron Éric de Rothschild, qui entreprit de le réorienter vers une production de vins de qualité.

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