Champagne Chavost Paradoxe Brut Nature 2019-2023

La cuvée Paradoxe Brut Nature de Champagne Chavost joue sur un contraste séduisant entre fruit mûr, fraîcheur saline et minéralité. Assemblage de Chardonnay et de Pinot Meunier issus de plusieurs récoltes, elle est élaborée sans ajout de soufre ni dosage, une approche qui laisse s’exprimer le caractère du vin avec franchise.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des notes généreuses de fine viennoiserie, accompagnées de poire mûre et d’une fraîcheur nette. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. En bouche, l’attaque est délicate et fine, puis le vin gagne progressivement en structure et en ampleur. La finale est longue et nuancée, portée par une fraîcheur saline. Aucun élément n’est fourni sur son potentiel de garde.

Vinification
La cuvée assemble 60 % de Chardonnay et 40 % de Pinot Meunier, issus des millésimes 2019 à 2023 et de parcelles exposées au nord, près de la Marne. Le vin est élevé à parts égales en foudres de 4 000 litres et en cuves inox thermorégulées. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte.

Accords & Service
Sa fraîcheur et son profil salin accompagneront bien des huîtres, des fruits de mer, un ceviche ou un fromage frais. Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; laissez plutôt le champagne s’ouvrir quelques minutes dans le verre.

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