Castello di Ama, Haiku 2021

Haiku 2021 est un Super Toscan intense et complexe, où le Sangiovese s’associe au Merlot et au Cabernet Franc pour conjuguer caractère régional et touche internationale. Issu d’une sélection de parcelles de Castello di Ama, il se distingue par sa profondeur, sa fraîcheur et sa structure taillée pour la garde.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis très sombre, presque d’encre. Le nez dévoile des arômes de cerise noire et de cassis, relevés par l’espresso, le graphite, les épices et des notes fumées, avec de subtils accents de cuir et de réglisse. En bouche, le vin est ample et profond, porté par un cœur de fruits mûrs, des épices et des tanins fermes. La finale, longue, fraîche et minérale, équilibre sa richesse. Sa structure lui permet de se bonifier en cave pendant plusieurs années.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur les sols argilo-calcaires de Castello di Ama, en Toscane. Le domaine met l’accent sur la précision du travail à la vigne et sur une sélection rigoureuse des meilleurs lots. Le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, dont une partie est neuve, afin de gagner en structure et en finesse. Les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou un plat mijoté aux champignons. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider à assouplir ses tanins et à révéler ses arômes.

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