Bodegas Shaya, Shaya `Habis` 2019 White

Shaya « Habis » 2019 est le vin blanc emblématique de Bodegas Shaya : un Verdejo concentré, ample et pourtant porté par une belle fraîcheur. Issu de vignes franches de pied âgées de plus de 100 ans, il révèle le potentiel de garde et la profondeur que peuvent offrir les plus vieilles parcelles de Rueda.

Notes de dégustation
Sa robe dorée aux reflets verts précède un nez expressif de poire mûre, d’agrumes et de pêche, complété par des notes d’anis, d’amande grillée et une nuance minérale. En bouche, la texture est généreuse et crémeuse, avec des arômes de fruits et d’épices équilibrés par une fraîcheur persistante et un boisé discret. La longue finale évoque le miel, les herbes aromatiques et une minéralité crayeuse. Sa structure lui permet d’évoluer en cave ; il peut aussi être apprécié dès maintenant après aération.

Vinification
Ce Verdejo provient de très vieilles vignes de Rueda, dans la région de Castille-et-León, dont les faibles rendements donnent des raisins particulièrement concentrés. Le vin fermente puis mûrit jusqu’à huit mois en fûts de chêne français, dont une partie est neuve, avec bâtonnage régulier des lies. Le mode de vendange n’est pas précisé.

Accords & Service
Servez-le avec une morue en sauce au beurre ou à la crème, des fruits de mer, des légumes grillés, du poulet, des champignons ou des fromages à pâte dure. Sa richesse en fait également un vin à savourer seul. Une température de 10 à 12 °C mettra en valeur son équilibre ; une courte aération en carafe peut aider à déployer ses arômes.

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