Ao Yun 2019

Ao Yun 2019 est présenté par le critique à l’origine de ces notes comme le meilleur millésime du domaine à ce jour et le vin chinois le mieux noté qu’il ait jamais dégusté. Cette cuvée se distingue par un assemblage de cépages bordelais et de syrah, issu de plusieurs villages du Yunnan.

Vinification
L’assemblage réunit 67 % de cabernet sauvignon, 17 % de cabernet franc, 10 % de syrah et 6 % de petit verdot, ce dernier provenant du village de Sinong. Le millésime a connu un hiver relativement frais et humide, suivi d’un printemps plus chaud et sec que prévu, qui a nécessité quelques apports d’eau autour du débourrement et de la floraison. La saison de croissance a ensuite été chaude et saine, avec un automne modéré. Les vendanges se sont étalées du 9 septembre à Xidang au 21 novembre à Adong. Le rendement, d’environ 16 hl/ha, est le plus faible enregistré à ce jour dans les villages de Xidang, Sinong, Shuori et Adong. Seuls 53 % de la récolte ont été retenus pour cette cuvée.

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