2024 Puligny-Montrachet les Enseignères, Domaine Chavy-Chouet

Issu de Les Enseignères, l’un des lieux-dits village les plus réputés de Puligny-Montrachet, ce Chardonnay du Domaine Chavy-Chouet allie matière généreuse, fraîcheur et finesse minérale. Située juste sous le Grand Cru Bâtard-Montrachet, cette parcelle bénéficie d’une réputation ancienne, au cœur d’une commune dont le nom prestigieux a été adopté en 1879.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur la pêche blanche et la poire, dans un registre légèrement exotique, puis révèle des notes d’amande, de pain grillé et de vanille. En bouche, le vin offre une matière ample et profonde, équilibrée par une minéralité nette et une acidité présente sans dominer.

Vinification
Les raisins proviennent d’un hectare de vignes âgées d’environ 65 ans, plantées à l’est, vers 240 mètres d’altitude, sur des sols profonds mêlant calcaire, argile et fragments rocheux. Au domaine, les raisins triés sont pressés pendant deux heures, puis les jus reposent un jour avant la fermentation en fûts avec levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sur lies en barriques pendant 9 à 12 mois, avec au maximum 20 % de bois neuf ; une légère filtration peut être réalisée avant la mise en bouteille. Le domaine privilégie le travail des sols et limite les traitements à base de soufre et de bouillie bordelaise.

Accords & Service
À servir autour de 11 à 13 °C avec une volaille à la crème, un poisson rôti ou des noix de Saint-Jacques, ainsi qu’avec des fromages à pâte pressée peu affinés. Une courte aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir dans sa jeunesse ; elle n’est pas indispensable. Déjà agréable jeune, il pourra aussi évoluer favorablement pendant au moins une dizaine d’années.

Producteur
Né de l’union de deux familles viticoles de Puligny-Montrachet et de Pommard, le Domaine Chavy-Chouet perpétue un savoir-faire transmis depuis sept générations. Romaric Chavy dirige le domaine depuis 2014 et veille sur 15 hectares répartis entre 14 appellations, avec une approche attentive qui associe tradition, précision et innovation. Les vins blancs du domaine sont recherchés pour leur pureté, leur équilibre et leur fraîcheur.

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