2024 La Salvación Godello, César Márquez, Bierzo

La Salvación 2024 est un Godello de parcelle qui allie fraîcheur, ampleur et finesse, issu de vieilles vignes d’environ 100 ans à Arganza, dans le Bierzo. Son nom évoque la volonté de préserver ces ceps oubliés au milieu des vignes de Mencía ; une cuvée singulière qui met en lumière un pan rare du patrimoine viticole local.

Notes de dégustation
Le palais associe une belle matière à une acidité vive et équilibrée. Les notes de citron vert et de pamplemousse se prolongent sur une finale persistante, marquée par une sensation de pierre humide et une minéralité délicate. L’élevage en fût apporte de la rondeur et de la profondeur sans effacer la fraîcheur du Godello. Sa structure et sa longueur lui permettent d’être apprécié dès aujourd’hui ; quelques années en cave devraient également lui donner davantage de complexité.

Vinification
Les raisins proviennent d’une parcelle d’Arganza, au nord du Bierzo, située à 680 mètres d’altitude. Ses ceps de Godello, âgés d’environ un siècle, produisent de petites grappes en quantité limitée et mûrissent près de deux semaines plus tôt que les jeunes vignes. Après égrappage et pressurage, le moût fermente avec des levures indigènes dans des fûts français de 500 litres, sans contrôle de température ni bâtonnage. Le vin y reste 12 mois, puis poursuit son élevage quatre mois en cuve inox.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des fruits de mer, un poisson grillé ou rôti, des coquilles Saint-Jacques ou une volaille à la crème. Pour préserver sa fraîcheur, une longue décantation n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille un peu avant le service et laissez le vin s’exprimer dans le verre.

Producteur
Issu d’une famille de vignerons, César Márquez Pérez a longtemps travaillé aux côtés de son oncle Raúl Pérez au domaine familial Castro Ventosa. En 2015, il a lancé son propre projet après avoir restauré une ancienne cave à Valtuille de Abajo ; depuis 2017, il dirige également la cave familiale. Attaché aux vins de parcelle et à la mise en valeur des terroirs du Bierzo, il compte aujourd’hui parmi les vignerons les plus remarqués de la région.

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