2023 Chablis Domaine, William Fevre, Chablis, 1,5 l.

Élaboré à partir de Chardonnay issu de plusieurs parcelles de Chablis, le Chablis Domaine 2023 de William Fèvre exprime la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de l’appellation, dans un format magnum de 1,5 litre idéal à partager. Fondé en 1959 avec seulement 7 hectares, le domaine est aujourd’hui l’une des références de la région.

Notes de dégustation
Sa robe claire accompagne un nez frais aux arômes d’agrumes et de fruits blancs, relevés de notes minérales. En bouche, la fraîcheur et l’équilibre mettent en valeur un style élégant, sans excès de boisé. À apprécier jeune pour son éclat, ou à conserver quelques années pour laisser ses arômes gagner en complexité. Le format magnum se prête particulièrement bien à une évolution progressive en cave.

Vinification
Les raisins proviennent de plusieurs parcelles du domaine, sur les sols calcaires de Chablis, notamment le kimméridgien, qui contribue au caractère minéral des vins. Cultivés selon des principes durables et biologiques, ils sont vendangés à la main puis pressés délicatement pendant deux heures. Après vinification, le vin mûrit 8 à 10 mois, principalement en cuves inox, avec une part de 5 à 10 % élevée six mois en fûts de chêne français afin de préserver sa fraîcheur.

Accords & Service
Servez-le entre 10 et 12 °C avec des huîtres, des fruits de mer, un poisson grillé ou une volaille à la crème. Une courte aération dans le verre suffit généralement ; le magnum peut être ouvert un peu avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.

Producteur
William Fèvre a fondé son domaine à Chablis en 1959. Il compte aujourd’hui 78 hectares, dont des parcelles en Premier Cru et en Grand Cru. Depuis l’arrivée du vinificateur Didier Séguier en 1998, le domaine privilégie une expression plus précise des terroirs et une utilisation mesurée du bois. Acquis en 2023 par Domaines Barons de Rothschild Lafite, il poursuit son travail autour de l’identité et de la fraîcheur des vins de Chablis.

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