2022 Volnay, 1er Cru Fremiets, Marchand-Tawse

Ce Volnay 1er Cru Fremiets 2022 associe le fruit généreux du millésime à la finesse structurée qui fait la réputation de Volnay. Issu de vieilles vignes et élevé avec mesure, il provient d’un climat situé à la frontière de Pommard, dont le caractère apporte une trame solide et un beau potentiel de garde.

Notes de dégustation
Sa robe rubis accompagne un nez expressif de kirsch, de confiture de framboise et de pétales de fleurs. En bouche, le fruit est ample mais souple, soutenu par des tanins fermes, bien intégrés et encore dissimulés derrière la richesse du fruit.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes d’environ 60 ans, plantées sur les sols maigres et pierreux de marnes et de calcaire du climat Fremiets, exposé à l’est. La vendange est acheminée en petites caisses afin de préserver les baies. Après une courte macération à froid, la fermentation se déroule avec 30 % de grappes entières et des levures naturelles ; pigeages en début de fermentation puis remontages accompagnent une cuvaison de 21 jours. Le vin est élevé 17 mois en fûts de chêne des forêts d’Allier et de Tronçais, dont 25 % de fûts neufs. Il n’est ni collé ni filtré. Sa structure lui permet d’évoluer favorablement pendant une vingtaine d’années.

Accords & Service
Servez-le autour de 15 à 16 °C avec une volaille rôtie, un pigeon ou un plat de veau aux champignons. Il accompagnera aussi des fromages affinés de caractère. Jeune, une aération en carafe d’environ une heure peut assouplir ses tanins ; après quelques années de garde, ouvrez-le simplement à l’avance et servez-le sans décantation prolongée.

Producteur
Marchand-Tawse est né de la rencontre entre Pascal Marchand, vigneron québécois établi en Bourgogne après avoir travaillé auprès de domaines réputés, et Moray Tawse, producteur et investisseur canadien passionné par la région. Le projet, lancé en 2006, s’appuie sur des caves à Nuits-Saint-Georges puis à Beaune et sur une approche inspirée de la biodynamie, sans certification. La maison privilégie les levures naturelles, les extractions douces et un usage mesuré du soufre ; les vins rouges sont rarement filtrés.

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