2022 Pet Nat Spätburgunder, Gutswein, Weingut Gysler, Rheinhessen

Issu de Spätburgunder, le 2022 Pet Nat de Weingut Gysler est un rouge pétillant naturel, fruité et non filtré, élaboré selon la méthode ancestrale. Cette cuvée vive et peu interventionniste s’inscrit dans une tradition ancienne de vinification, remise à l’honneur par des vignerons en quête d’expression authentique du raisin et du terroir.

Notes de dégustation
Sa robe rouge légère peut présenter un voile naturel, caractéristique de sa mise en bouteille sans filtration. Le nez évoque les fraises fraîchement pressées et les fraises des bois, accompagnées de notes de levure, de cerise mûre, de fleurs de cerisier et d’une touche poivrée. En bouche, les bulles fines soulignent une matière juteuse et rafraîchissante, portée par une acidité vive. Les cerises acidulées et une nuance minérale prolongent la dégustation. À savourer de préférence dans sa jeunesse, lorsque son fruit et son énergie sont les plus expressifs.

Vinification
Les raisins de Spätburgunder ont bénéficié d’une longue maturation et ont été les derniers vendangés en 2022. Après une macération de 24 heures, la fermentation a commencé en cuves inox ; le vin a ensuite été mis en bouteille alors qu’il contenait encore environ 12 g/l de sucre, afin que la fermentation se poursuive en bouteille. Fidèle à la méthode ancestrale, il est élaboré sans ajout de levures ni de sucre et reste non filtré. Les parcelles reposent sur des sols de Rotliegend, des formations rouges mêlant dépôts calcaires, argile et humus. Au domaine, les raisins sont vendangés à la main et la viticulture est conduite selon les principes biodynamiques.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec une planche de charcuteries, des volailles rôties, des plats aux champignons ou des fromages à pâte molle. Sa fraîcheur et ses bulles accompagnent aussi bien des bouchées apéritives. Le carafage n’est pas nécessaire ; manipulez la bouteille doucement et, si vous souhaitez répartir le dépôt naturel, faites-la tourner délicatement avant le service.

Producteur
Installé à Weinheim, dans le Rheinhessen, Weingut Gysler est un domaine familial dont les origines remontent à 1750. Alexander Gysler en a repris les rênes en 1999, après une expérience dans les vignobles de Rheinhessen et du Palatinat ainsi qu’une formation à l’université de Geisenheim. Guidé par la recherche d’une intervention minimale, il a engagé la conversion biodynamique en 2001 ; le domaine est certifié Demeter depuis 2004. Les vins du domaine ont gagné en reconnaissance ces dernières années, et le guide allemand Eichelmann qualifie Gysler de domaine « remarquable ».

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