2021 Parada de Atauta, Ribera del Duero, 1,5 l.

Parada de Atauta 2021 est un Tempranillo de Ribera del Duero qui conjugue fruit noir concentré, fraîcheur et élevage boisé bien intégré. Présenté en magnum de 1,5 litre, il provient de vieilles vignes cultivées dans les hauteurs fraîches de la vallée d’Atauta, un lieu viticole dont l’histoire remonte à plusieurs siècles.

Notes de dégustation
Sa robe profonde annonce un vin généreux. Le nez mêle les baies noires à des notes d’herbes, de violette, de moka, de poivre noir et de vanille. En bouche, la matière ample est équilibrée par une acidité fraîche ; les tanins sont présents, mais modérés, et le bois accompagne le fruit sans le dominer. L’aération révèle progressivement toute la palette aromatique. Déjà plus accessible que les cuvées haut de gamme du domaine, ce vin peut être apprécié après une bonne aération. Il devrait continuer à évoluer favorablement au cours des cinq prochaines années.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles fraîches de la vallée d’Atauta, situées entre 980 et 1 050 mètres d’altitude, où les vieilles vignes — âgées de 80 à 100 ans — bénéficient de journées chaudes et de nuits froides. Les vendanges sont relativement précoces afin de préserver la fraîcheur. Après fermentation en cuves inox, le vin est élevé pendant 12 mois en petites barriques de chêne français, dont environ 50 % neuves ; la fermentation malolactique se déroule également en barrique. Les vignes sont cultivées selon des pratiques biologiques et biodynamiques, sans certification.

Accords & Service
À servir entre 16 et 18 °C avec une belle pièce de bœuf, de l’agneau rôti, des plats de riz à la viande et aux champignons, ou des fromages affinés. Il accompagne aussi le cabri, apprécié dans la région. Une décantation d’environ une heure est conseillée pour laisser le vin s’ouvrir et faire ressortir ses nuances.

Producteur
Fondé en 1999, Dominio de Atauta perpétue la tradition viticole d’Atauta, dans la province de Soria, où des caves étaient creusées dans la roche calcaire depuis des siècles. Son chai moderne, aménagé dans le coteau sur plusieurs niveaux, utilise la gravité pour accompagner les étapes de vinification. Le domaine met en valeur les terroirs singuliers de la vallée et ses très vieilles vignes de Tempranillo ; il a été salué par des critiques internationaux et décrit en 2023 par Robert Parker comme l’un des producteurs de référence de la zone de Soria.

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