2007 Don Maximiano Founder’s Reserve Viña Errázuriz Aconcagua Valley 0,75l

Cuvée emblématique de Viña Errázuriz, le Don Maximiano Founder’s Reserve 2007 exprime le caractère du Cabernet Sauvignon dans la vallée d’Aconcagua, avec l’apport de trois autres cépages pour davantage de profondeur et de complexité. Nommé en hommage au fondateur du domaine, établi en 1870, ce vin chilien de garde est aujourd’hui à découvrir dans toute sa maturité.

Notes de dégustation
Sa robe profonde accompagne un bouquet de cassis, de mûre et de myrtille, relevé par des notes de graphite, de violette, de cèdre et d’épices grillées. À l’aération, des nuances de truffe, de tabac, de chocolat noir et d’épices douces peuvent se révéler ; avec l’âge, le cuir, les herbes séchées et le sous-bois prennent également leur place. La bouche allie matière concentrée, tanins mûrs et fermes et acidité structurante. La finale, longue et épicée, prolonge les arômes de fruits noirs. Après près de deux décennies, la bouteille est à apprécier pour son évolution plutôt que pour un long vieillissement supplémentaire ; son état peut toutefois varier selon les conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent de la vallée d’Aconcagua, berceau historique de Viña Errázuriz, où la chaleur continentale est tempérée par les influences rafraîchissantes du Pacifique. Les sols alluviaux, mêlant pierres, sable et argile, contribuent à la structure et à la concentration du vin. L’assemblage de 2007 réunit 82 % de Cabernet Sauvignon, 6 % de Petit Verdot, 6 % de Cabernet Franc et 6 % de Syrah, puis est élevé pendant 20 mois en fûts de chêne français neufs. Les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
Servez-le entre 16 et 18 °C avec un filet de bœuf, des joues de bœuf braisées, un carré d’agneau ou un plat de gibier accompagné d’un jus corsé. Il s’accordera aussi avec un magret de canard, un ragout de champignons, des préparations à la truffe ou un fromage à pâte dure affiné. En raison de son âge, laissez la bouteille debout plusieurs heures avant de l’ouvrir et procédez avec précaution ; une décantation douce est à réserver au cas où le vin paraît encore fermé.

Producteur
Fondée en 1870 par Don Maximiano Errázuriz, Viña Errázuriz a ses racines dans la vallée d’Aconcagua, au Chili. La cuvée qui porte le nom de son fondateur est l’un des vins emblématiques du domaine et illustre son style marqué par le Cabernet Sauvignon. Elle est considérée comme une cuvée de référence de la région.

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