1730 Oloroso, VORS (over 30 år) Sherry, Álvaro Domecq

Rare Oloroso de la maison Álvaro Domecq, le « 1730 » bénéficie de la classification VORS, réservée aux sherries ayant vieilli en moyenne plus de 30 ans. Élaboré à partir de Palomino, ce vin fortifié sans millésime associe une longue maturation oxydative à une concentration remarquable.

Notes de dégustation
D’une robe ambrée profonde aux reflets acajou, il dévoile un nez intense de noix, de bois noble et de vanille. La bouche, chaleureuse et presque sèche malgré sa texture ample, prolonge ces notes avec une touche de fruits secs et une finale persistante, aux accents de liqueur. Son équilibre conserve une fraîcheur notable, avec moins de 10 g/l de sucres résiduels et environ 9 g/l d’acidité. Déjà patiné par plusieurs décennies d’élevage, il est prêt à être dégusté à l’ouverture et ne gagnera pas à être conservé longtemps après sa mise en bouteille.

Vinification
Les raisins de Palomino proviennent de Jerez, en Andalousie, où les vignes bénéficient de l’influence de l’Atlantique. Les modalités de vendange ne sont pas précisées ; la description indique toutefois que les raisins sont concentrés par séchage au soleil avant fermentation. Le vin blanc obtenu est fortifié, puis élevé lentement en fûts de chêne américain selon le système traditionnel de solera et de criaderas. L’évaporation concentre le vin au fil du temps : son degré d’alcool, initialement de 17,5 %, atteint environ 22 %.

Accords & Service
À servir légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, avec des noix, du fromage affiné, du jambon ibérique ou des plats aux saveurs profondes, comme un consommé de viande. Il accompagne aussi bien un dessert peu sucré au chocolat noir. Un service dans un verre à vin adapté suffit ; une courte aération à l’ouverture peut aider à révéler ses arômes, mais une longue décantation n’est généralement pas nécessaire.

Producteur
Don Álvaro Domecq Romero est issu d’une famille aux racines anciennes dans la production de sherry et de brandy en Espagne. En 1999, il fonde Álvaro Domecq, S.L. sous son propre nom, avec l’ambition de privilégier des vins de grande qualité élaborés à partir des meilleurs moûts et élevés selon les méthodes traditionnelles de Jerez. La cave, située sur les hauteurs au sud de la ville, bénéficie des brises fraîches venues de la mer.

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