1730 Oloroso, VORS (over 30 år) Sherry, Álvaro Domecq

Rare Oloroso de la maison Álvaro Domecq, le 1730 porte la distinction VORS — *Vinum Optimum Rare Signatum* — réservée aux sherries dont l’âge moyen dépasse 30 ans. Élaboré exclusivement à partir de Palomino et façonné par une longue maturation oxydative, il incarne la tradition séculaire de Jerez dans une expression intense et remarquablement complexe.

Notes de dégustation
Sa robe est profonde, aux reflets acajou. Le nez dévoile des arômes de noix et de fruits secs, accompagnés de notes boisées et vanillées. En bouche, la texture est ample et chaleureuse, avec une douceur de ton presque liquoreuse, tout en restant presque sèche : le sucre résiduel est inférieur à 10 g/l. La finale, très longue, prolonge les notes de noix et de bois. Déjà longuement élevé avant la mise en bouteille, ce sherry se déguste dès à présent ; il ne gagnera pas à vieillir en bouteille.

Vinification
Issu de Palomino cultivé dans la région de Jerez, en Andalousie, ce vin bénéficie d’un environnement marqué par la proximité de l’Atlantique. Les raisins sont concentrés par séchage au soleil avant la fermentation. Après fermentation, le vin est fortifié à 17,5 % vol., puis élevé pendant plus de 30 ans selon le système traditionnel de solera et de criaderas, en fûts de chêne américain partiellement remplis afin de permettre une lente oxydation. La concentration liée à l’évaporation porte le degré alcoolique à environ 22 % vol. ; malgré ce long élevage, le vin conserve une acidité remarquable, annoncée à 9 g/l.

Accords & Service
À servir légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, avec des fromages affinés, des fruits secs, du jambon ibérique ou des plats de caractère comme un consommé et des viandes mijotées. Il accompagne aussi très bien un dessert peu sucré aux noix. Le carafage n’est pas nécessaire : une courte aération dans le verre suffit à laisser ses arômes s’épanouir.

Producteur
Don Álvaro Domecq Romero s’inscrit dans une famille liée depuis longtemps à la production de sherry et de brandy en Espagne. En 1999, il fonde Álvaro Domecq, S.L. afin de poursuivre cette tradition sous son propre nom, avec une exigence centrée sur la sélection des meilleurs moûts et l’élevage en fûts de chêne américain selon le système solera. Sa propriété, située sur les hauteurs de la partie sud de Jerez et exposée aux brises marines, s’inscrit au cœur d’une région dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité.

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