Le vin grec vit une petite révolution. Derrière l'image de la carafe de taverne et du retsina, une nouvelle génération de vignerons produit des vins sérieux à partir de cépages qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs : Assyrtiko, Xinomavro, Moschofilero et toute une série de raretés insulaires. Cette sélection réunit les grands classiques et quelques vraies découvertes.
Vin blanc grec : l'Assyrtiko de Santorin et le Moschofilero
Le vin blanc grec le plus célèbre vient de Santorin. Le phylloxéra ne s'est jamais installé dans les sols volcaniques de l'île : beaucoup de ceps sont donc vieux et francs de pied, taillés en corbeilles basses (kouloura) qui protègent les raisins du vent. L'Assyrtiko y donne un vin sec, salin et tendu, aux notes d'agrumes et de pierre à fusil. Le Santorini d'Artemis Karamolegos en est un parfait exemple : surtout de l'Assyrtiko, complété d'un peu d'Athiri et d'Aidani issus de vieilles vignes.
Sur le haut plateau de Mantinia, dans le Péloponnèse, la famille Bosinakis cultive le Moschofilero, un cépage à peau rose qui sent la rose, les agrumes et les fleurs blanches. Le vin est léger et aromatique, un bon choix si vous aimez un vin blanc sec et floral.
Vin rouge grec : le Xinomavro de Naoussa
Xinomavro signifie « noir acide », et le nom lui va bien : acidité vive, tanins fermes, notes de cerise, de tomate, de rose séchée et d'olive. On le compare souvent au Nebbiolo, et les meilleures cuvées vieillissent longtemps. Thymiopoulos Vineyards, à Trilofos dans l'appellation Naoussa, travaille en biodynamie et compte parmi les grands défenseurs du cépage. Erde und Himmel (Ghi kai Ouranos en grec, « la terre et le ciel ») assemble des parcelles basses et hautes, Vrana Petra vient d'une seule parcelle, et le Rosé de Xinomavro montre le côté frais du cépage, un joli vin rosé de repas.
Sur l'île de Céphalonie, Sclavos Wines élabore Orgion, un Mavrodaphne sec élevé en fût de chêne, et Thiniatiko, un assemblage de cépages rouges locaux. Deux vins rouges très loin des sentiers battus.
Les îles, la Crète et les vins nature
Sclavos travaille en biodynamie de vieilles vignes en gobelet. Vino di Sasso est un pur Robola, le cépage emblématique de Céphalonie, tandis que Zakynthino et Tsaousi sont des blancs rarissimes. Metagitinion est un vin orange issu de vieilles vignes de Vostilidi. En Crète, Theros Wines, installé à Héraklion, met en bouteille des Vidiano et des Thrapsathiri de parcelles uniques, des assemblages autour du Plyto, un cépage presque disparu, et un effervescent Brut Nature.
Questions fréquentes sur le vin grec
Qu'est-ce que le retsina ?
Un vin blanc grec auquel on ajoute un peu de résine de pin d'Alep pendant la fermentation, une tradition qui remonte à l'époque où l'on scellait les amphores avec de la résine. Le retsina moderne est bien plus discret que la version des vacances.
Quel est le vin grec le plus connu ?
L'Assyrtiko de Santorin, sans hésiter. Côté rouge, le Xinomavro de Naoussa et l'Agiorgitiko de Némée sont les deux grandes références.
Existe-t-il un vin grec doux ?
Oui : le Vinsanto de Santorin, élaboré à partir de raisins séchés au soleil, le Mavrodaphne de Patras et le Muscat de Samos. Le Mavrodaphne existe aussi en version sèche, comme l'Orgion de Sclavos.
Quel vin grec servir avec la cuisine grecque ?
L'Assyrtiko et le Robola avec les poissons grillés, le poulpe et la salade à la feta ; le Moschofilero avec les mezzés ; le Xinomavro avec l'agneau, la moussaka et les plats mijotés.