Sclavos Wines Zakynthino 2020

Avec ce Zakynthino 2020, Evriviadis Sclavos met à l’honneur un cépage grec ancien qui se fait de plus en plus rare. Fidèle à son approche biodynamique et peu interventionniste, le vigneron signe un blanc singulier, façonné par les sols calcaires de Céphalonie et un élevage sur lies.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille, limpide et dorée, présente une belle densité visuelle. Le nez, plutôt discret sur le fruit jaune, s’ouvre sur des notes de fruits secs, d’herbes, de racines et une touche doucement oxydative, évoquant aussi le biscuit et le caramel.

Vinification
Les vignes de Zakynthino sont implantées sur des sols marqués par le calcaire et travaillées en biodynamie. Les raisins sont récoltés à la main avec une sélection attentive, puis fermentent spontanément. Le vin est élevé neuf mois sur lies dans un style légèrement oxydatif, sans collage ni filtration ; seule une faible dose de soufre est ajoutée avant la mise en bouteille.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, avec des poissons grillés, des fruits de mer, une volaille rôtie ou des fromages affinés. Un passage en carafe de courte durée peut aider à dévoiler ses arômes ; goûtez-le d’abord à l’ouverture pour apprécier son évolution dans le verre.

Producteur
Installé sur l’île de Céphalonie, Evriviadis Sclavos est considéré comme un pionnier de la viticulture biodynamique en Grèce. Il défend un style de vinification naturel et peu interventionniste, tout en contribuant à faire connaître les cépages locaux, dont le Zakynthino, aujourd’hui menacé de disparition.

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