Sclavos Wines Zakynthino 2023

Le Zakynthino 2023 de Sclavos Wines met à l’honneur un cépage grec rare, aujourd’hui menacé de disparition. Issu de l’île de Céphalonie et élaboré dans un style peu interventionniste, il témoigne du travail d’Evriviadis Sclavos, pionnier de la viticulture biodynamique en Grèce.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune paille doré, limpide, avec une texture visuellement ample. Le nez, discret en fruits jaunes, révèle des notes de fruits secs, d’herbes et de légumes-racines, auxquelles s’ajoutent des nuances de biscuit et de caramel ainsi qu’une touche oxydative douce.

Vinification
Les vignes poussent sur des sols marqués par le calcaire, à Céphalonie, dans les îles Ioniennes. Le domaine pratique une viticulture biodynamique et vendange les raisins à la main, avec une sélection attentive. La fermentation se déroule spontanément ; le vin est ensuite élevé neuf mois sur lies, dans un style légèrement oxydatif, sans collage ni filtration. Une faible dose de soufre est ajoutée avant la mise en bouteille.

Accords & Service
Servez-le autour de 10 à 12 °C, avec un poisson grillé, une volaille rôtie ou des fromages affinés, dont les saveurs pourront répondre à ses notes de fruits secs et de biscuit. Une courte aération dans le verre peut lui permettre de s’ouvrir ; le carafage n’est pas nécessaire.

Producteur
Evriviadis Sclavos travaille sur l’île de Céphalonie et compte parmi les pionniers de la viticulture biodynamique en Grèce. Son approche privilégie des vins peu interventionnistes et met en valeur des cépages locaux, comme le Zakynthino, dont la culture se raréfie.

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