La grappa est l'eau-de-vie italienne de marc de raisin, c'est-à-dire des peaux, pépins et rafles qui restent après le pressurage. Longtemps boisson rustique de fin de repas, elle est devenue entre les mains de quelques distillateurs une eau-de-vie de grande finesse. Notre sélection de grappa est surtout piémontaise.
Qu'est-ce qu'une grappa, et comment la choisir
Tout se joue sur la fraîcheur et la qualité du marc. Un marc distillé vite, issu d'un seul cépage, garde l'empreinte du raisin : rose et fruits rouges pour le nebbiolo, raisin frais pour le moscato, épices pour le gewurztraminer. On distingue la grappa blanche, non vieillie, parfumée et vive, et la grappa vieillie en fût, plus ronde, qui se déguste comme un cognac.
Les grappas de cépage sont les plus intéressantes pour un amateur de vin, parce qu'elles prolongent l'expérience d'une appellation. Une grappa de Barolo après un Barolo, c'est la même colline dans deux verres.
Marolo, la grappa de Barolo vieillie en fût
La distillerie Marolo a été fondée en 1977 à Alba par Paolo Marolo, qui enseignait l'herboristerie et la liquoristerie à l'école d'œnologie de la ville. Sa règle : un marc d'un seul cépage, pressé et distillé le plus vite possible. Il a été l'un des premiers au Piémont à laisser vieillir la grappa de Barolo pendant des années en fûts d'acacia et de chêne, et à l'écrire sur l'étiquette dès 1980. Son fils Lorenzo a pris la suite.
La gamme Marolo couvre tout le Piémont et au-delà : grappas de Barolo de 9, 12 et 20 ans et des millésimes de la fin des années 1980, grappas de Barbaresco et de Rabajà, de Barbera, de Nebbiolo, d'Arneis et de Brachetto, mais aussi de Brunello, d'Amarone, de Vermentino ou de Moscato. Pour une grappa plus aromatique, la Camomilla de Negroni Antica Distilleria est infusée à la camomille.
Giulio Cocchi, mieux connu pour son vermouth, propose une grappa blanche du Piémont et une Dorée Riserva vieillie. Enfin, la Grappa Riserva 10 ans de Negroni Antica Distilleria montre ce que donne un long passage en fût.
Grappa et vins du Piémont : une même famille
Si vous aimez la grappa, il y a de fortes chances que vous aimiez les vins dont elle est issue. Parcourez nos vins du Piémont et notre sélection de Barolo, ou restez du côté des eaux-de-vie avec nos brandys et eaux-de-vie. Et pour l'apéritif à l'italienne, un vermouth de Turin fait un excellent pendant.
Questions fréquentes sur la grappa
Quel est le degré d'alcool d'une grappa ?
La grappa titre au minimum 37,5 %, et la plupart se situent entre 40 et 45 %. Les grappas vieillies peuvent monter plus haut.
Comment boire la grappa ?
Une grappa blanche se sert fraîche, autour de 10 à 12 °C, dans un petit verre tulipe. Une grappa vieillie se sert plutôt à température ambiante, comme un cognac.
Quelle différence entre grappa et marc ?
Les deux sont distillés à partir de marc de raisin. Le mot grappa est réservé à l'Italie, alors qu'on parle de marc en France, par exemple en Bourgogne ou en Champagne.