Frizzante signifie légèrement pétillant en italien, et le mot désigne toute une famille de vins qui perlent doucement au lieu de mousser. Pensez à un Lambrusco sec servi avec une planche de salumi, à un Prosecco col fondo trouble venu des collines de Trévise ou à un rosato frais au picotement délicat.
Que veut dire frizzante, et quelle différence avec le spumante ?
Tout est une question de pression. Selon la réglementation viticole européenne, un vin pétillant, ce que frizzante désigne sur une étiquette italienne, présente une surpression de 1 à 2,5 bars à 20 °C. Un spumante en a au moins 3, et un vin mousseux de qualité à origine protégée au moins 3,5. Le frizzante a donc une bulle plus fine et plus douce, qui s'estompe plus vite dans le verre, et il se passe le plus souvent de muselet. Beaucoup de bouteilles sont fermées par un simple bouchon retenu par une ficelle, le spago de Vénétie, ou par une capsule.
Il existe deux grandes manières d'obtenir les bulles. La plupart des frizzante naissent d'une courte seconde fermentation en cuve close, arrêtée tant que la pression reste basse. La méthode plus ancienne est la rifermentazione in bottiglia : le vin est mis en bouteille avec un peu de sucre ou de moût, refermente en bouteille et part à la vente avec ses lies, souvent trouble et très sec. Gianluca Bergianti, au domaine Terrevive près de Carpi, travaille ainsi. Son Rosso Rifermentato s'appelle No Autoclave, clin d'œil direct à la cuve sous pression dont il se passe.
Lambrusco, Prosecco et col fondo : les styles classiques du frizzante
Le Lambrusco frizzante d'Émilie
Le Lambrusco est le plus célèbre des frizzante, et les bons sont secs, sur les fruits noirs, avec une amertume rafraîchissante en finale. Le rosato Perfranco de Bergianti vient d'un vieux clone local de Lambrusco Salamino, et son Saint Vincent est un rosato pâle de Lambrusco di Sorbara refermenté en bouteille. L'Acino de Corte Manzini est un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro sec, plus sombre et plus tannique, et Lusvardi élabore son Senzafondo à partir de Lambrusco cultivé en bio. Le rosato J'Accuse des Fratelli Raguzzoni, croquant et sur les fruits rouges, vient lui aussi d'Émilie.
Prosecco frizzante et col fondo
Avant que la fermentation en cuve ne s'impose, le Prosecco était un vin légèrement pétillant refermenté en bouteille. Le Prosecco di Treviso Frizzante de Marsuret, avec son bouchon ficelé, et le Cielo Prosecco Frizzante de Cielo e Terra en montrent le visage léger et frais. Col fondo veut dire « avec le fond », c'est-à-dire le dépôt de levures dans la bouteille. Le Livei de Paolo Zucchetto, à Valdobbiadene, est non filtré, sec et vif, avec des notes de pomme verte et de levure. Sa pression peut dépasser légèrement celle d'un frizzante classique, mais le style appartient à la même tradition de Vénétie.
Servir le frizzante : température et accords mets-vins
Servez le frizzante bien frais, vers 6 à 8 °C pour les blancs et les rosés et 10 à 12 °C pour le Lambrusco rouge, et buvez-le jeune. Le Lambrusco est fait pour la cuisine émilienne : mortadelle, prosciutto, gnocco fritto, tortellini et Parmigiano Reggiano affiné. Le frizzante blanc ou rosé se prête à l'apéritif, à la friture de poisson, à la pizza ou à une salade d'été. Pour des bulles plus franches, parcourez nos vins effervescents ou l'ensemble de nos vins italiens.
Questions fréquentes sur le frizzante
Que signifie frizzante ?
Frizzante est le terme italien pour un vin pétillant, avec une pression de 1 à 2,5 bars. Il perle doucement, alors que le spumante est pleinement mousseux.
Le Prosecco est-il frizzante ou spumante ?
Les deux existent. La plupart des Prosecco sont aujourd'hui des spumante, mais le Prosecco frizzante est un style reconnu, souvent fermé par un bouchon ficelé, et le col fondo en est la version traditionnelle refermentée en bouteille.
Le frizzante est-il sec ou doux ?
Il peut être l'un ou l'autre, et l'étiquette l'indique : secco signifie sec, amabile demi-doux et dolce doux. Le Lambrusco secco, le Prosecco col fondo et la plupart des rosato frizzante sont secs, avec une belle fraîcheur.