Yves Loison Champagne Hippolyte Premier Cru Brut NV

Yves Loison Hippolyte est un Champagne Brut non millésimé élaboré exclusivement à partir de raisins de Premier Cru. Dominée par le Chardonnay et marquée par un élevage en fût, cette cuvée associe fraîcheur minérale, profondeur et notes épicées dans un style particulièrement gastronomique.

Notes de dégustation
Sa robe dorée et limpide est animée de bulles fines et persistantes. Le nez, complexe et délicat, mêle poire, fruits à chair blanche et agrumes mûrs à des nuances de noix grillée, d’épices douces et de pain de seigle, relevées par un discret caractère boisé. En bouche, les fruits mûrs s’équilibrent avec une acidité vive et une trame minérale précise. La finale, longue et persistante, laisse une impression légèrement épicée. Accessible dès maintenant, le Champagne possède suffisamment de structure pour évoluer favorablement pendant les quatre à six prochaines années.

Vinification
Le Chardonnay, généralement majoritaire à environ 73 %, est assemblé au Pinot Noir. Les raisins proviennent de parcelles Premier Cru soigneusement sélectionnées, notamment dans le terroir de Ludes, dont les sols crayeux contribuent à la fraîcheur et à la minéralité du vin. Une part importante de la cuvée séjourne plus de douze mois en fûts de chêne français, puis le Champagne vieillit près de trois ans en bouteille dans les caves avant dégorgement. La méthode de vendange n’est pas précisée. Le dosage, autour de 7 g/l, conserve un profil Brut sec et équilibré.

Accords & Service
Sa texture ample et ses notes boisées s’accordent avec des fruits de mer légèrement épicés, une bisque de homard ou des langoustines gratinées. Essayez-le aussi avec une salade de magret de canard, noix et fruits séchés, ou avec un Comté ou un Gruyère affiné. Servez-le entre 8 et 10 °C, de préférence dans un verre à vin blanc pour laisser s’exprimer ses arômes. Aucune recommandation spécifique de décantation n’est indiquée.

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