Willi Schaefer Graacher Himmelreich Riesling Kabinett 2025

Issu du réputé cru Graacher Himmelreich, ce Riesling Kabinett de Willi Schaefer séduit par son équilibre entre douceur délicate, fraîcheur vive et minéralité. Élaboré dans la Moselle, il s’inscrit dans la tradition d’un domaine familial dont l’histoire remonte à 1590.

Notes de dégustation
La robe est claire et lumineuse. Le nez évoque le citron vert, la poire, la pêche et la pomme mûre, relevés de nuances de fleurs blanches. En bouche, la texture légère et la douceur mesurée sont équilibrées par une acidité précise, tandis qu’une minéralité persistante prolonge la dégustation. Son équilibre lui permet d’être apprécié jeune pour son fruit et sa fraîcheur. Une évolution en bouteille est également envisageable, même si le potentiel de garde précis de ce millésime n’est pas indiqué.

Vinification
Les raisins proviennent de vieilles vignes du Graacher Himmelreich, ancrées dans des sols de schiste dévonien qui contribuent au caractère minéral du vin. La description du producteur mentionne une vendange au début du mois d’octobre, suivie d’une fermentation spontanée avec des levures indigènes et d’un élevage en foudres d’acacia, afin de préserver la netteté du fruit et la finesse aromatique.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C. Son équilibre entre douceur et acidité accompagne particulièrement bien les plats asiatiques légèrement épicés, les mets relevés, le porc et les fromages. Le carafage n’est généralement pas nécessaire pour ce style de Riesling ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Fondé en 1590, le domaine Willi Schaefer est aujourd’hui dirigé par Willi et Christoph Schaefer. Spécialisé dans le Riesling et reconnu pour ses parcelles de la Moselle, il met en valeur des terroirs de schiste, notamment le Graacher Himmelreich. Le domaine est membre du VDP, association allemande qui distingue les producteurs et les terroirs de qualité.

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