Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Auslese A P #11 2009

Issu du célèbre vignoble de Graacher Domprobst, ce Riesling Auslese 2009 du domaine Willi Schaefer conjugue une richesse florale et une fraîcheur remarquables dans une expression presque aérienne. Le millésime se distingue par une vendange tardive et une botrytisation maîtrisée, qui ont donné naissance à un vin de grande concentration, promis à une très longue évolution.

Notes de dégustation
Sa robe dorée annonce une belle maturité. Le nez déploie des notes de chèvrefeuille, de pivoine et de lys, accompagnées de citron et de pierre concassée. En bouche, la texture soyeuse semble presque sans poids : les arômes floraux et miellés s’équilibrent avec une acidité vive, tandis que des nuances salines et minérales prolongent la finale.

Vinification
Les raisins proviennent du vignoble de Graacher Domprobst, en Moselle. La majeure partie de la récolte a été vendangée dans la seconde moitié d’octobre 2009, après que les Schaefer ont choisi d’attendre la maturité souhaitée. Les pluies d’octobre ont favorisé une botrytisation tardive, qui a concentré les raisins tout en préservant leur acidité. Les vins ont ensuite reposé sur leurs lies fines au moins jusqu’en mars ; les détails de la vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir autour de 9 à 11 °C, avec du foie gras, un fromage à pâte persillée ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Sa fraîcheur lui permet aussi d’accompagner des desserts aux fruits, à condition qu’ils ne soient pas trop sucrés. Un carafage n’est pas indispensable ; une courte aération dans le verre peut toutefois aider le vin à s’ouvrir. Son potentiel de garde est exceptionnel : la source évoque au moins trois décennies d’évolution.

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