Weingut Sander Cabernet Sauvignon Holzkelter Bio 2023

Ce Cabernet Sauvignon biologique de la famille Sander associe l’esprit du Rheinhessen à un élevage en barrique et à une ancienne presse en bois restaurée. La note de dégustation fournie concerne le millésime 2019 : les informations disponibles ne permettent pas de confirmer que toutes ses caractéristiques s’appliquent au millésime indiqué pour cette bouteille.

Notes de dégustation
Pour le millésime 2019, la robe est décrite comme presque violette. Le nez mêle églantine, griotte, chocolat au lait et nougat, avec une touche de poivron grillé typique du Cabernet Sauvignon. En bouche, le pain de seigle grillé, le lard fumé, le romarin et la sauge fraîche prolongent la dégustation. Les tanins sont décrits comme souples et veloutés, avec un boisé bien intégré. Aucun élément ne permet de préciser le potentiel de garde du millésime proposé.

Vinification
La description du millésime 2019 évoque une cuvée de Cabernet Sauvignon et de Dornfelder, élevée 15 mois en barrique, et l’utilisation d’une presse en bois de 80 ans restaurée avec soin. Le domaine travaille en bio depuis plusieurs générations. Ces précisions concernent toutefois la note du millésime 2019 ; la composition et les modalités de production du millésime indiqué pour cette bouteille ne sont pas confirmées.

Accords & Service
Les notes fumées et herbacées suggèrent des accords avec des viandes grillées ou fumées, du gibier et des plats aux herbes aromatiques. Servir autour de 16 à 18 °C. Une courte aération en carafe peut aider à ouvrir le vin, surtout s’il est encore jeune.

Producteur
La famille Sander cultive la vigne en agriculture biologique depuis trois générations, en associant expérience œnologique et respect des méthodes traditionnelles. La presse en bois ancienne restaurée, mentionnée dans la description du vin, illustre cet attachement au patrimoine. Aucune autre information sur l’histoire du domaine ou ses distinctions n’est fournie.

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