Weingut Gerhard Wohlmuth, Grauburgunder Kitzeck-Sausal, 2021

Ce Grauburgunder 2021 de Kitzeck-Sausal séduit par l’alliance d’un fruit mûr, d’une acidité précise et d’une minéralité vibrante. Noté 93/100 par Falstaff, il exprime avec élégance le caractère des coteaux escarpés de cette appellation de Styrie.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un jaune lumineux. Le nez, complexe et expressif, évoque la poire Conférence, le litchi et le citron vert mûr, relevés de notes de pierre concassée et d’herbes fraîches. En bouche, la matière ample et juteuse révèle la poire mûre, le pamplemousse et la pomme verte, avec des nuances d’amande, de pierre humide et de menthe. La fraîcheur et la trame minérale équilibrent le fruit. Sa structure lui permettra d’évoluer favorablement quelques années en cave.

Vinification
Les raisins proviennent de plusieurs parcelles autour de Kitzeck, entre 400 et 540 mètres d’altitude, sur des pentes pouvant atteindre 60 %. Exposées au sud-ouest, les vignes reposent sur des sols de schiste rouge et de quartz. Les grappes entières sont vendangées tardivement à la main et soigneusement triées. Après une macération pelliculaire de 8 à 19 heures, les raisins sont pressés délicatement. La fermentation spontanée se déroule en vieux fûts, puis le vin reste sept mois sur lies, ce qui lui apporte une texture légèrement crémeuse.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C avec une volaille rôtie, un poisson en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques ou un risotto aux champignons. Une courte aération dans le verre suffit généralement ; un passage en carafe de 15 à 20 minutes peut aider le vin à révéler ses arômes.

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