Waterford Estate, Auction Reserve 2005

Issu du millésime 2005, l’Auction Reserve de Waterford Estate est un Cabernet Sauvignon sud-africain élaboré dans un style classique inspiré de Bordeaux. Sa longue maturation en fûts de chêne français lui confère une structure raffinée et une belle complexité.

Notes de dégustation
Sa robe profonde aux reflets cramoisis annonce un vin concentré. Le nez complexe mêle le bois de santal, le cèdre et la boîte à cigares. En bouche, la structure est droite et sèche, équilibrée par une acidité naturelle et une expression fruitée mûre : cassis, fruits à noyau, herbes et cuir. La finale, persistante et élégamment structurée, accompagne une évolution en bouteille.

Vinification
Vinifié dans un style classique bordelais, ce Cabernet Sauvignon a mûri pendant 23 mois en fûts de chêne français à chauffe moyenne. Il a ensuite été clarifié au blanc d’œuf et filtré avant la mise en bouteille. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir ni les méthodes de vendange.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec des viandes grillées, un carré d’agneau ou du gibier. Compte tenu de son âge et de sa structure, une ouverture en avance peut l’aider à s’exprimer ; décantez avec précaution si un dépôt est présent dans la bouteille.

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