Warren Ellis, Op Sy Moer Piekenierskloof 2022 White

Op Sy Moer 2022 est un vin blanc naturel de Piekenierskloof, assemblage singulier de Palomino (49 %) et de Chenin Blanc (51 %). Élaboré sans ajout de soufre et mis en bouteille sans filtration, il exprime avec fraîcheur et délicatesse le caractère de ce terroir sud-africain.

Notes de dégustation
Sa robe est jaune pâle aux reflets verts. Le nez dévoile des notes de citron et de pamplemousse, accompagnées de pêche, de pomme verte, de gingembre et d’une touche de fruit de la passion. La bouche, sèche et vive, équilibre une jolie matière avec une fraîcheur nette. La durée de garde n’étant pas précisée, on pourra le déguster dès maintenant pour profiter de son expression fruitée et croquante.

Vinification
Les raisins proviennent de Piekenierskloof, où le climat frais et les sols de grès et de calcaire favorisent une expression aromatique délicate. Ils sont pressés en grappes entières, puis le moût macère à basse température pendant trois jours. La fermentation spontanée se déroule en cuves inox, sans ajout de soufre, avant un élevage de plusieurs mois sur lies. Non filtré, le vin peut présenter un léger dépôt ou des cristaux dans la bouteille.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers les légumes, les fruits de mer et les poissons. Servez-le frais, autour de 9 à 11 °C. Une courte aération dans le verre peut aider à révéler ses arômes ; le carafage n’est pas indispensable.

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