Warren Ellis, CWG Neil Ellis Cape Winemakers Guild The Designate 2013

Créé spécialement pour la vente aux enchères du Cape Winemakers Guild, The Designate 2013 marie la structure du Cabernet Sauvignon à la touche originale du Tempranillo. Issu de deux terroirs de Stellenbosch, ce vin rare — produit à seulement 106 caisses — témoigne de la volonté de Neil Ellis de mettre en valeur les nuances du vignoble sud-africain.

Notes de dégustation
La robe accompagne un bouquet délicat de fruits rouges et noirs mûrs, de cassis et de cerise, relevé de notes de violette, de tabac et d’épices. En bouche, le vin est structuré et généreux : les fruits noirs s’entremêlent à la réglisse et aux épices, tandis qu’une discrète touche boisée apporte de la profondeur. La finale, longue et persistante, est portée par des tanins soyeux et une fraîcheur minérale. Déjà accessible pour son fruit, il peut continuer à évoluer en cave jusqu’en 2029 environ.

Vinification
L’assemblage réunit 85 % de Cabernet Sauvignon provenant de la vallée de Jonkershoek et 15 % de Tempranillo issu des Bottelary Hills, où les vents frais de False Bay influencent le caractère des raisins. Les vendanges sont réalisées à la main, puis chaque cépage est vinifié séparément avant l’assemblage. Le vin vieillit ensuite 18 mois en fûts de chêne français.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf grillée, de l’agneau rôti ou des plats mijotés aux herbes et aux épices. Une aération d’environ une heure en carafe peut aider à révéler ses arômes et à assouplir sa structure ; une bouteille déjà bien évoluée pourra être servie après une ouverture plus brève.

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