Warren Ellis, CWG Neil Ellis Cape Winemakers Guild Cain 2020

Issu de la vallée de Jonkershoek, dans la région de Stellenbosch, le Cain 2020 est un assemblage d’inspiration bordelaise de la rive droite, élaboré spécialement pour la Cape Winemakers Guild. Signé par Warren Ellis pour Neil Ellis Wines, ce vin rare — dont seulement 60 caisses ont été produites — associe élégance, fraîcheur et potentiel de garde.

Notes de dégustation
Le nez évoque la cerise, les baies sauvages et les pétales de rose, relevés de délicates notes de réglisse. En bouche, le vin est de corps moyen, avec une structure vive et des saveurs finement superposées, qui s’étirent sur une finale fraîche et crayeuse. Son équilibre et sa trame acidulée lui donnent de belles perspectives d’évolution. Il devrait s’exprimer au mieux entre 2025 et 2035.

Vinification
Les trois cépages — 44 % de merlot, 41 % de cabernet franc et 15 % de cabernet sauvignon — proviennent d’une même propriété de la vallée de Jonkershoek, qui fournit également les raisins du célèbre Jonkershoek Cabernet Sauvignon de Neil Ellis. La vinification et les méthodes de récolte ne sont pas précisées. Mis en bouteille à 14,62 % d’alcool, avec 2,1 g/l de sucres résiduels, une acidité totale de 6,2 g/l et un pH de 3,45, ce vin a été produit en série très limitée pour la Cape Winemakers Guild.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf ou un plat de champignons aux herbes. Une aération en carafe d’environ 30 à 60 minutes peut aider à révéler ses arômes et à assouplir sa structure, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Neil Ellis Wines est le domaine auquel est associé le vignoble de Jonkershoek d’où proviennent les raisins de cette cuvée. Le Cain 2020 a été élaboré par le vinificateur Warren Ellis spécialement pour la Cape Winemakers Guild, une sélection distincte de la gamme habituelle du domaine. Sur les 60 caisses produites, 40 ont été destinées à la vente aux enchères de la Guild.

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