Volnay 1. Cru Les Mitans Les Parcellaires de Saulx 2019

Issu du Premier Cru Les Mitans, ce Volnay 2019 met en avant un Pinot Noir tout en finesse, aux accents floraux et aux tanins délicats. Le nom « Les Mitans », qui signifie « le milieu » en ancien français, évoque sa position au cœur du coteau de Volnay.

Notes de dégustation
Sa robe lumineuse, du rubis clair au grenat, laisse entrevoir une belle transparence. Le nez, parfumé et délicat, mêle framboise, fraise et groseille mûre à des notes de rose séchée, de violette, de poivre blanc et de sous-bois, relevées par une touche discrète de chêne. En bouche, le vin se montre aérien et précis. Les fruits rouges croquants sont soutenus par une acidité juteuse, des tanins fins et soyeux et une minéralité délicate. La finale, longue et harmonieuse, prolonge les notes de baies et de fleurs sauvages. Sa structure équilibrée devrait lui permettre d’évoluer favorablement en cave, même si aucune durée de garde précise n’est indiquée.

Vinification
Le Premier Cru Les Mitans se situe au milieu du coteau de Volnay. Son sous-sol associe argile dense, marnes et petits éléments calcaires. Les raisins de Pinot Noir sont vendangés à la main et placés en petites caisses, puis fermentés en grandes cuves ouvertes en bois. Le vin est ensuite élevé 12 à 15 mois en fûts de chêne français. Il est élaboré selon une approche de micro-négoce, attentive à l’expression propre de cette parcelle.

Accords & Service
À servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17 °C, dans de grands verres à Bourgogne. Il accompagnera un magret de canard, une volaille de gibier, un filet de veau aux champignons ou un coq au vin, ainsi que des fromages crémeux à pâte mi-dure. Un passage en carafe d’environ 20 à 30 minutes peut aider le bouquet à s’ouvrir ; évitez une aération trop longue afin de préserver ses nuances florales.

Producteur
Les informations disponibles présentent Les Parcellaires de Saulx comme un producteur travaillant selon le principe du micro-négoce, avec une attention particulière portée à l’expression de parcelles précises et de leurs microclimats. Aucun élément historique ou palmarès plus détaillé n’est fourni.

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