Veramonte, Ritual Sauvignon Blanc, 2021

Issu des parcelles les plus fraîches de la vallée de Casablanca, le Ritual Sauvignon Blanc 2021 de Veramonte exprime le cépage avec une belle intensité d’agrumes et une fraîcheur marquée. Sa fermentation dans différents contenants, puis le travail sur lies, lui apportent une complexité supplémentaire.

Notes de dégustation
Le nez mêle agrumes et pamplemousse frais à une légère touche épicée. En bouche, le vin est moyennement ample, avec un fruit concentré et une acidité vive qui prolonge la sensation de fraîcheur. Des notes de pain et d’herbes fraîches complètent la dégustation. Son profil aromatique s’apprécie dans sa jeunesse ; son potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Les raisins proviennent de la partie la plus fraîche de la vallée de Casablanca, où les vents froids contribuent à préserver leur acidité. Ils sont vendangés à la main aux premières heures du jour, puis pressés dès leur arrivée au chai. Le moût fermente dans une combinaison de fûts neutres, d’œufs en ciment et de cuves en acier inoxydable, afin de gagner en complexité. Après fermentation, les lies sont remuées toutes les deux semaines.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec des fruits de mer, un poisson grillé, une salade d’herbes fraîches ou un fromage de chèvre. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; une courte aération dans le verre suffit pour laisser s’exprimer ses arômes.

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