Venica Ronco del Cero Sauvignon 2025

Issu de la colline historique de Ronco del Cerò, ce Sauvignon Blanc de Venica exprime avec précision le caractère du Collio, entre fraîcheur aromatique et minéralité saline. Le cru, acquis par la famille en 1929, est à l’origine de la tradition du domaine autour du Sauvignon.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Le nez intense mêle groseille à maquereau, bergamote et fruit de la passion à des notes végétales fraîches de buis et de calament. En bouche, le vin est vif et fidèle à ses arômes, avec une salinité marquée, une texture agréablement veloutée et une finale persistante. Aucun potentiel de garde précis n’est indiqué. Sa fraîcheur aromatique invite à le déguster dans sa jeunesse ; quelques années de garde pourront toutefois permettre à ses nuances de s’assouplir.

Vinification
Les vignes de Ronco del Cerò occupent un coteau exposé au sud, dans le Collio, entre l’Isonzo et le Judrio. Les sols de marne et de grès, le climat tempéré, la protection des Préalpes juliennes et les brises de l’Adriatique contribuent à la maturité des raisins et à leur expression minérale. Les raisins issus de sept parcelles sont vinifiés séparément. Après éraflage, une macération à froid sous protection contre l’oxygène préserve les arômes, notamment grâce au dioxyde de carbone récupéré pendant la fermentation. La fermentation et l’élevage se déroulent en cuves inox et en grands fûts ; le vin reste six mois sur lies, puis poursuit son évolution en bouteille.

Accords & Service
Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C, avec des fruits de mer, un poisson grillé, un ceviche ou un fromage de chèvre frais. Ses notes herbacées se marient également bien avec des asperges et des plats aux herbes aromatiques. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Le domaine Venica a fait de Ronco del Cerò un lieu emblématique de son histoire : la colline a été acquise en 1929 et marque le début de sa tradition du Sauvignon. Situé dans le Collio, le cru est aujourd’hui un symbole du domaine et met en valeur la diversité de ses sept parcelles grâce à une vinification séparée. Les informations disponibles ne mentionnent pas de récompenses particulières.

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