Valduero Ribera del Duero Una Cepa 2019

Élaboré à partir de Tempranillo — appelé Tinto Fino dans la région — le Valduero Una Cepa 2019 tire son nom d’un rendement exceptionnellement faible : chaque cep ne fournit que les raisins nécessaires à une bouteille. Cette concentration donne naissance à un Ribera del Duero ample et profond, élevé 18 mois en fût puis affiné en bouteille.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge cerise intense aux reflets violets. Le nez, riche et complexe, mêle mûre et cassis à des notes de vanille, de pain grillé, de cuir et d’épices apportées par l’élevage en fût. En bouche, le vin est généreux et structuré, avec des tanins mûrs et veloutés qui équilibrent sa puissance. La finale est longue et persistante. Sa matière et sa structure lui confèrent un potentiel de garde, même s’il peut déjà être apprécié après aération.

Vinification
Les raisins proviennent de vieilles vignes en gobelet de plus de 50 ans, cultivées dans le climat rude de Ribera del Duero. Le rendement très bas contribue à la concentration du vin. Après vinification, il est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne d’origines variées, notamment française et américaine, puis repose au moins 12 mois en bouteille avant sa commercialisation.

Accords & Service
Sa structure accompagne volontiers les viandes rouges grillées, comme le bœuf ou l’agneau, ainsi que le gibier servi avec une sauce relevée. Il se marie aussi avec des fromages affinés et du jambon ibérique. Servez-le entre 16 et 18 °C et laissez-le décanter environ une heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir.

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