Valdespino Pedro Ximenez Ninos VORS NV DEMI

Véritable vin de méditation, le Valdespino Niños VORS Pedro Ximénez révèle toute la profondeur d’un très vieux sherry doux, élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez. Sa richesse exceptionnelle, équilibrée par une fraîcheur persistante, en fait une cuvée emblématique du sommet de la hiérarchie de Jerez.

Notes de dégustation
Sa robe acajou très sombre, presque noire, annonce une grande concentration. Le nez, intense et complexe, mêle curry, épices douces, noix de muscade, noix de coco, balsamique et eucalyptus, avec des touches de goudron et de cigare cubain. En bouche, la texture est veloutée, dense et ample. La douceur généreuse — environ 470 g de sucre par litre selon les informations disponibles — est soutenue par une acidité vive qui apporte équilibre et longueur. La finale, profonde et persistante, invite à prendre son temps. Déjà prêt à déguster, ce vin peut se conserver plusieurs années dans de bonnes conditions.

Vinification
Ce Pedro Ximénez est issu de raisins cultivés dans la région de Jerez, en Andalousie. Les détails précis du terroir, des vendanges et de la vinification de cette cuvée ne sont pas disponibles. Il porte la mention VORS, réservée aux sherries dont l’élevage moyen dépasse 30 ans ; les informations fournies estiment l’âge moyen de ce vin à environ 50 ans.

Accords & Service
Servez-le légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, dans un petit verre adapté aux vins doux. Il accompagne très bien le chocolat noir, les desserts aux fruits secs ou un fromage bleu. Sa richesse permet aussi de le savourer seul, en fin de repas. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Fondée au XVe siècle, la maison Valdespino compte parmi les producteurs historiques de Jerez et s’est forgé une réputation pour ses sherries de caractère, issus notamment de longues maturations. La cuvée Niños VORS illustre le savoir-faire de la maison dans l’élaboration de vins doux Pedro Ximénez d’une grande concentration.

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