Valdespino Palo Cortado Cardenal VORS NV DEMI

Le Palo Cortado Cardenal VORS de Valdespino est un xérès de caractère, élaboré à partir de Palomino du vignoble de Macharnudo Alto puis élevé en solera. Sa catégorie VORS — réservée aux xérès dont l’âge moyen dépasse 30 ans — souligne la longue maturation qui façonne son profil concentré et complexe.

Notes de dégustation
Sa robe acajou sombre se nuance de reflets verts. Le nez, changeant et intense, mêle bois ancien, épices, chocolat noir, cire et notes iodées, avec des touches de cigare et de balsamique.

Vinification
Les raisins de Palomino proviennent du vignoble de Macharnudo Alto, dans la région de Jerez. Le vin fermente en fûts de chêne américain avant de rejoindre la solera de Palo Cortado CP pour un long élevage. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange.

Accords & Service
Servez-le légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, avec un vieux comté, des amandes grillées, un consommé corsé ou du chocolat noir peu sucré. Le carafage n’est pas indispensable ; quelques minutes dans le verre suffisent à laisser ses arômes s’ouvrir.

Producteur
Valdespino est une maison historique de Jerez, connue pour ses xérès élevés selon la méthode traditionnelle de la solera. Sa collection VORS met en lumière des vins longuement maturés et compte parmi les expressions les plus rares et concentrées de son savoir-faire.

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