Ulysse Collin Pierrieres 36 mo sur lie (Base 2014, deg 2018)

Les Pierrières d’Ulysse Collin est un Blanc de Blancs Extra-Brut de base 2014, marqué par une belle profondeur et une expression précise du Chardonnay. Son long élevage sur lies et sa faible dosage lui donnent une personnalité à la fois ample, énergique et saline.

Notes de dégustation
Le nez, légèrement réducteur dans le meilleur sens du terme, associe fruits du verger croquants, agrumes mûrs, fleurs blanches et anis, avec des nuances de pain tout juste sorti du four. La bouche, de moyenne à grande ampleur, est charnue et finement stratifiée : une texture enveloppante laisse place à un cœur concentré et précis, puis à une longue finale salivante et saline. La robe n’est pas décrite dans les informations disponibles.

Vinification
Ce champagne est élaboré à partir de la vendange 2014, complétée par 50 % de vins de réserve de 2013 élevés en foudres. Il a reposé 36 mois sur lies avant son dégorgement en 2018, avec un dosage de 1,7 g/l. Les informations disponibles ne précisent pas le terroir parcellaire, les méthodes de récolte ni les détails de la vinification.

Accords & Service
Sa fraîcheur et sa finale saline accompagneront particulièrement bien les huîtres, les coquillages, les crustacés et les poissons à chair fine ; il pourra aussi faire écho à une volaille délicatement crémée. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Le passage en carafe n’est pas indispensable, mais quelques minutes d’aération dans le verre peuvent révéler davantage ses nuances.

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