To Kalon Vineyard, H.W.C. Cabernet Sauvignon, 2018

La cuvée H.W.C. Cabernet Sauvignon 2018 met à profit la diversité des parcelles de To Kalon à Oakville pour exprimer l’intensité, la structure et la richesse de ce terroir de Napa Valley. Son nom rend hommage à H. W. Crabb, pionnier de la viticulture californienne qui contribua à poser les bases de la production de grands vins dans la région.

Notes de dégustation
La robe n’est pas décrite dans les informations disponibles. Le palais révèle des arômes de fruits noirs et de prune, accompagnés de notes de tabac et d’épices. L’ensemble est intense et énergique, avec une acidité fraîche, une structure affirmée et une texture ample et soyeuse ; la finale se prolonge remarquablement. Sa structure et sa concentration lui donnent de belles dispositions pour évoluer en cave, même si sa durée optimale de garde n’est pas précisée.

Vinification
La cuvée assemble la diversité des parcelles que To Kalon possède à Oakville, dans la Napa Valley, un terroir réputé pour donner des vins intenses et structurés. Les méthodes de récolte et les détails de vinification ne sont pas précisés. Le vin bénéficie toutefois d’un élevage prolongé en fûts de chêne français neufs, qui contribue à son profil poli et arrondi.

Accords & Service
À table, accompagnez-le d’un carré d’agneau rôti, d’une côte de bœuf ou d’un plat mijoté aux herbes et aux épices. Servez-le autour de 16 à 18 °C et laissez-le s’aérer en carafe environ une heure avant dégustation afin de lui permettre de s’ouvrir.

Producteur
To Kalon Vineyard exploite des parcelles à Oakville, au cœur de la Napa Valley. La cuvée H.W.C. honore H. W. Crabb, arrivé en Californie pendant la ruée vers l’or avant de devenir l’un des précurseurs de la production de vins de qualité dans la région. Son travail a contribué à établir un héritage sur lequel d’autres producteurs ont ensuite bâti leur réputation.

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