The Vinum Barolo Riserva DOCG 2010

Issu d’un millésime 2010 considéré comme exceptionnel à Barolo, ce Riserva 100 % Nebbiolo de La Morra révèle une expression à la fois profonde et élégante du Piémont. Son long élevage en grands fûts de chêne slavon, suivi d’un séjour en bouteille, lui a permis de développer la complexité et le raffinement propres aux grands Barolos de garde.

Notes de dégustation
Sa robe grenat, bordée de nuances orangées, annonce une belle maturité. Le nez dévoile des arômes de rose séchée et de violette, accompagnés de notes de tabac, de truffe, de cuir, de café et d’épices douces. La bouche est ample et soyeuse, avec des tanins fondus, une belle profondeur et une finale complexe aux accents balsamiques. Après plus d’une décennie, le vin présente une évolution harmonieuse et peut être apprécié dès maintenant. Sa structure et la qualité du millésime lui laissent toutefois une marge d’évolution en cave, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les Nebbiolos proviennent de coteaux exposés au sud-ouest à La Morra, dans les Langhe piémontaises. Récoltés à la main à la mi-octobre, les raisins ont fermenté à température contrôlée pendant 10 à 15 jours. Le vin a ensuite été élevé cinq ans en grands fûts de chêne slavon, puis au moins deux ans en bouteille, conformément au long élevage caractéristique d’un Barolo Riserva.

Accords & Service
À table, il accompagnera idéalement des viandes braisées ou mijotées, un jarret de bœuf, du gibier, un ossobuco, des pâtes à la truffe ou un risotto aux champignons. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano, lui conviennent également. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération douce d’environ une heure peut l’ouvrir ; décantez avec précaution si un dépôt s’est formé en bouteille.

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