The Vinum Barolo DOCG 2019

Issu de Nebbiolo cultivé sur les coteaux de La Morra, dans le Piémont, le Barolo DOCG 2019 de The Vinum propose une interprétation classique et élégante de cette appellation réputée. Il a reçu 93 points de James Suckling et affiche une note de 4,3 sur Vivino.

Notes de dégustation
Sa robe est profonde. Le nez dévoile des notes de pétales de rose, de cerise et de framboise, relevées par la cannelle et le poivre noir. Avec le temps, des arômes de réglisse, de cuir et de chocolat noir peuvent se développer. En bouche, le vin allie intensité et élégance : les tanins caractéristiques du Nebbiolo s’accordent à une acidité équilibrée et à une belle complexité. Il peut être apprécié dès à présent après aération, ou conservé en cave pendant plusieurs années.

Vinification
Les Nebbiolo proviennent de coteaux exposés au sud-ouest à La Morra, où les après-midi ensoleillés et les nuits fraîches favorisent une maturation progressive. Les raisins sont récoltés à la main, à la mi-octobre, puis fermentés à température contrôlée pendant 10 à 15 jours. Le vin vieillit au moins trois ans dans de grands fûts de chêne slovène, puis au minimum six mois en bouteille.

Accords & Service
À table, il accompagne volontiers les plats à la truffe, un risotto aux champignons, les viandes braisées, le gibier, l’osso buco, le jarret d’agneau ou des tagliatelles au ragù. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano, lui conviennent également. Servez-le entre 16 et 18 °C ; une décantation d’environ une heure peut l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse.

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