Tenuta Sette Ponti, Xavier Chateauneuf Du Pape La Reserve X XII XV

Cette cuvée de Châteauneuf-du-Pape assemble trois millésimes — 2010, 2012 et 2015 — autour de Grenache issu de vignes centenaires, complété par six autres cépages. Sa composition parcellaire et son élevage en assemblage lui donnent un profil singulier, entre fraîcheur, fruit, minéralité et complexité.

Notes de dégustation
Le nez et la bouche évoquent les fruits noirs, notamment la mûre, accompagnés de notes de truffe, de chocolat et de pierre concassée. La matière est ample, avec des tanins qui se développent progressivement et une finale remarquable, marquée par une touche saline. La cuvée peut évoluer favorablement pendant 5 à 7 ans et se conserver jusqu’à une vingtaine d’années.

Vinification
Le vin provient de quatre parcelles sélectionnées à Châteauneuf-du-Pape : La Crau, Les Galets Roulés, Les Urgoniens et Les Sables. L’assemblage réunit 42 % de 2010, 22 % de 2012 et 36 % de 2015 : le premier apporte de la fraîcheur, le deuxième du fruit et de la minéralité, et le dernier de la complexité ainsi qu’une finale saline. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés et triés. La vinification privilégie une intervention minimale, sans extraction mécanique pendant la fermentation, afin de préserver les arômes et les tanins.

Accords & Service
À servir à 15–16 °C avec des travers de bœuf grillés, un pigeon rôti aux épices ou un filet de veau accompagné de tapenade noire. Un passage en carafe peut être utile pour laisser la cuvée s’ouvrir, en particulier dans sa jeunesse.

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