Tenuta Paolo Scavino, Barolo Rocche Annunziata 2019

Issu du Nebbiolo et du cru Rocche Annunziata, ce Barolo 2019 met à l’honneur l’expression d’un terroir précis, dans un style qui conjugue caractère, profondeur et élégance. La maison Paolo Scavino, fondée en 1921 à Castiglione Falletto, s’attache depuis plusieurs générations à révéler la personnalité de ses parcelles historiques.

Notes de dégustation
La robe et les arômes ne sont pas décrits dans les informations disponibles. Le Nebbiolo évoque souvent des notes de cerise et de petits fruits rouges, de rose et d’épices, accompagnées avec le temps de nuances plus évoluées. En bouche, sa structure tannique et son acidité lui donnent de la tenue ; le millésime 2019 pourra gagner en complexité avec quelques années de garde.

Vinification
Les détails précis du terroir et des vendanges de la parcelle Rocche Annunziata ne sont pas précisés. Après éraflage et foulage, la macération pelliculaire dure en moyenne 10 à 12 jours, puis la fermentation alcoolique se poursuit pendant 20 à 30 jours en cuves inox à température contrôlée. La fermentation malolactique a lieu en fûts de 225 litres. Le vin est élevé 10 mois en fûts de chêne français, puis 12 mois en grands foudres, avant 10 mois d’assemblage en cuves inox et 10 mois supplémentaires en bouteille.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un risotto aux champignons, des viandes braisées ou un plat de gibier, ainsi que des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération d’une à deux heures en carafe peut aider à assouplir ses tanins, surtout dans sa jeunesse.

Producteur
Fondé en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino est aujourd’hui dirigé par Enrico Scavino et ses filles, Enrica et Elisa. La famille possède 29 hectares de vignes et travaille également une vingtaine de parcelles historiques dans plusieurs communes de Barolo. Son approche associe savoir-faire familial et techniques modernes afin de faire ressortir les différences entre les terroirs.

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