Tenuta Paolo Scavino, Barolo Rocche Annunziata 2015

Issu du Nebbiolo et du cru Rocche Annunziata, à La Morra, ce Barolo 2015 exprime le caractère d’un terroir précis dans un style qui allie puissance, complexité et élégance. Fondée en 1921 à Castiglione Falletto, Tenuta Paolo Scavino compte parmi les maisons familiales historiques de l’appellation.

Notes de dégustation
Sa robe grenat profonde laisse entrevoir des reflets tuilés. Le nez évoque les cerises mûres, la rose et les épices, avec des notes de réglisse qui se révèlent à l’aération. En bouche, le Nebbiolo associe une belle structure tannique à une acidité vive et à une expression fruitée persistante. Ce Barolo peut déjà être apprécié après une bonne aération, mais sa structure lui permet aussi de vieillir plusieurs années en cave. La garde dépendra des conditions de conservation et des préférences de dégustation.

Vinification
Les raisins proviennent du cru Rocche Annunziata, situé à La Morra. Les informations fournies ne précisent pas les méthodes de récolte ni les caractéristiques détaillées des sols. Après éraflage et foulage, la macération pelliculaire dure en moyenne 10 à 12 jours, puis la fermentation alcoolique se poursuit pendant 20 à 30 jours en cuves inox à température contrôlée. La fermentation malolactique se déroule en fûts de 225 litres durant l’hiver. Le vin est ensuite élevé 10 mois en fûts de chêne français, puis 12 mois en grands foudres. Après assemblage en cuve inox, il repose encore 10 mois en cuve, puis 10 mois en bouteille.

Accords & Service
À table, il accompagnera volontiers un risotto aux champignons, des viandes braisées ou du gibier, ainsi que des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une décantation d’une à deux heures peut aider à assouplir ses tanins et à faire émerger ses arômes, surtout si vous le dégustez dès maintenant.

Producteur
Établie à Castiglione Falletto depuis 1921, la maison Paolo Scavino est aujourd’hui dirigée par Enrico Scavino et ses filles, Enrica et Elisa. La famille possède 29 hectares de vignes et cultive également des parcelles historiques dans plusieurs communes du Barolo. Forte de plusieurs décennies d’expérience dans les crus de Nebbiolo, elle associe techniques modernes et recherche d’une expression fidèle de chaque terroir.

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